Le chou blanc fait partie de la famille des choux pommés (appelés aussi choux cabus). Pourquoi « pommé » ? Ses feuilles s’entrelacent les unes dans les autres pour former une sorte de grosse pomme plus ou moins serrée.

Le chou blanc sert à la préparation de la choucroute. Outre cette préparation, on peut consommer le chou blanc aussi bien cru, finement émincé dans une salade (il est l’ingrédient phare du coleslaw) ou cuit, braisé, farci, en potée. Pour atténuer l’odeur soufrée du chou à la cuisson, faites-le blanchir dans une marmite d’eau bouillante pendant quelques minutes.

Pour le préparer, retirez les premières feuilles extérieures. Coupez le chou en 4 (sauf si vous avez besoin de le farcir pour d’utiliser ses feuilles entières). Retirez le trognon et lavez les quartiers.