📍 Localisation : La Cavalerie, Aveyron (12)

👨‍🌾 Producteurs : Coopérative des Bergers du Larzac (33 éleveurs) 

🚜 Histoire : 

Dans les années 1990, un groupe d’éleveurs de brebis du Larzac et des Monts du Lévézou s’est réuni pour valoriser collectivement leur lait en créant leur propre fromagerie coopérative.
Depuis, la coopérative transforme chaque année des millions de litres de lait de brebis pour produire une large gamme de fromages typiques du terroir, en Aveyron. 

💡 Conseil : les avantages de leur pratique

Les troupeaux de brebis Lacaune paissent sur les plateaux calcaires du Larzac, où la flore riche et rustique donne au lait une signature aromatique unique.

Le lait est collecté auprès des membres de la coopérative puis transformé dans leur fromagerie à La Cavalerie, les modes d'affinages sont nombreux et se font dans des caves naturelles à plusieurs niveaux.

Respect du terroir et des saisons : Le travail des bergers et l’affinage naturel participent à des produits qui racontent les paysages du Larzac dans chaque meule.