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À propos

Fromage de brebis de l’Aveyron, l’Estaing est une tomme à pâte pressée non cuite élaborée à partir de lait entier. Son caillé, plus humide, n’est pas réchauffé après le caillage puis est légèrement pressé après le moulage afin de conserver une texture souple et fondante.

Affiné en cave pendant 2 à 6 mois, ce fromage de brebis se caractérise par une croûte fleurie et une douceur en bouche. Il exprime pleinement les arômes du lait de brebis issu de troupeaux élevés en moyenne montagne dans l’Aveyron, reflétant un savoir-faire traditionnel.

Le goût de l’Estaing évolue naturellement au fil des saisons, selon les pâturages, offrant un fromage authentique au caractère vivant et local.

L'estaing, Tomme de Brebis BIO
Prix
7,80 €
39 € / kg
Précommande · Dès mercredi 04 à 11h
Quantité

Produit par Bergers du Larzac à 170 km de Toulouse
Quelques mots

📍 Localisation : La Cavalerie, Aveyron (12)

👨‍🌾 Producteurs : Coopérative des Bergers du Larzac (33 éleveurs) 

🚜 Histoire : 

Dans les années 1990, un groupe d’éleveurs de brebis du Larzac et des Monts du Lévézou s’est réuni pour valoriser collectivement leur lait en créant leur propre fromagerie coopérative.
Depuis, la coopérative transforme chaque année des millions de litres de lait de brebis pour produire une large gamme de fromages typiques du terroir, en Aveyron. 

💡 Conseil : les avantages de leur pratique

Les troupeaux de brebis Lacaune paissent sur les plateaux calcaires du Larzac, où la flore riche et rustique donne au lait une signature aromatique unique.

Le lait est collecté auprès des membres de la coopérative puis transformé dans leur fromagerie à La Cavalerie, les modes d'affinages sont nombreux et se font dans des caves naturelles à plusieurs niveaux.

Respect du terroir et des saisons : Le travail des bergers et l’affinage naturel participent à des produits qui racontent les paysages du Larzac dans chaque meule.
Connaitre leur histoire et voir tous leurs produits
💚 Manger bien, bon et local — producteurs & artisans sélectionnés.
2018-01-01
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