Le petit épeautre est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée par le blé pour des raisons de coût de production. En effet, l'épeautre est une céréale rustique qui nécessite peu d'eau, mais qui n'a pas beaucoup de rendement. Il ne supporte pas l'apport d'engrais et doit être décortiquée après le battage. Autant dire que ceux qui courent après le rendement, oublient vite cette céréale ancienne.

Aujourd'hui on le redécouvre et on lui trouve un intérêt encore plus important pour répondre aux besoins de personnes qui digèrent mal le pain traditionnel. En effet, son gluten est mieux toléré par le corps que le gluten du blé. L'épeautre est très riche en protéines et en glucides, c'est donc un excellent aliment de l'effort.