Entrée festive

Blinis au Fromage Frais et Truite saumonée des Pyrénées

Ingrédients (pour 4 personnes): 

  • 12 blinis artisanaux de Régal Occitan
  • 150 g de fromage frais de la Ferme du Ramier
  • 150 g de truite fumée de la Truite des Pyrénées
  • Optionnel :1 cuillère à café d'œufs de truite par toast
  • Quelques brins de ciboulette fraîche, finement ciselés
  • Poivre noir du moulin
  • 1 citron bio, coupé en quartiers

Préparation des blinis : Réchauffez légèrement les blinis au four ou à la poêle pour qu'ils soient tièdes et moelleux.

Préparation de la garniture : Dans un bol, détendez le fromage frais avec une fourchette pour le rendre plus crémeux, ajoutez-y la ciboulette ciselée et un peu de poivre. Mélangez bien.

Assemblage : Tartinez chaque blini d'une cuillerée de fromage frais. Disposez une tranche de truite fumée par-dessus.

Finition : Ajoutez quelques œufs de truite pour une touche de couleur et un goût subtil de la mer. Servez avec un quartier de citron pour ajouter une légère acidité au moment de déguster.

Option Végétarienne: Optez pour des lamelles de champignons grillés ou de poireaux rôtis, à poser sur le fromage frais. Ajoutez un filet de miel ou quelques graines de sésame pour un twist sucré-salé.

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Toasts de Pain d’Épices au Foie Gras

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 tranches de pain d’épices artisanal Toulousain
  • 120 g de foie gras mi-cuit de la Ferme de Mourlon (disponible en précommande ou en bloc)
  • 1 cuillère à soupe de confit d’oignons ou de figues
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 pomme verte (optionnel pour un twist de fraîcheur)

Préparation des tranches de pain d’épices : Coupez les tranches de pain d’épices en petits toasts ou en rondelles selon votre préférence. Faites-les légèrement griller à la poêle (sans matière grasse) pour les rendre croustillants à l'extérieur tout en gardant le moelleux.

Découpe du foie gras : Découpez le foie gras mi-cuit en fines tranches. Si le foie gras est en bloc, taillez de petits morceaux qui seront faciles à poser sur les toasts.

Assemblage : Sur chaque toast de pain d’épices, déposez une tranche de foie gras. Ajoutez une petite cuillère de confit d’oignons ou de figues pour une note sucrée qui se marie bien avec le foie gras.

Finition : Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre pour sublimer les saveurs. Décorez d’un brin de ciboulette et, pour une touche de fraîcheur, ajoutez une fine tranche de pomme verte ou un grain de raisin coupé en deux.

Options végétariennes: 

  • FROMAGE FRAIS DE CHÈVRE AIL/PERSIL/CIBOULETTE: Étalez du fromage de chèvre frais sur les tranches de pain d’épices, puis ajoutez un filet de miel et quelques noix concassées.
  • Tartinade de champignons Balsamique de BocalEnvers : Tartinez le produit sur les toasts, puis ajoutez une touche de confit d’oignons pour rappeler l'esprit des fêtes.

Plats 100% locaux à partager

Chapon Fermier Farci aux Marrons et Écrasé de Pommes de Terre et Céleri

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour le chapon :

  • 1 chapon fermier de la Ferme de Mourlon (disponible en précommande)
  • 400 g de farce aux marrons de la Ferme de Mourlon (disponible en précommande)
  • 50 g de beurre doux
  • 2 oignons, pelés et coupés en morceaux
  • 1 bouquet garni
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Pour l'écrasé de pommes de terre et céleri :

  • 800 g de pommes de terre
  • 400 g de céleri-rave
  • 150 ml de crème fraîche des Pyrénées, ferme de Sayous
  • 50 g de beurre
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation

Préparation du chapon :

  1. Farce : Farcir le chapon avec la farce aux marrons. Fermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des pics en bois pour maintenir la farce en place.
  2. Préparation avant cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez le chapon de beurre ramolli, puis salez et poivrez généreusement.
  3. Cuisson : Placez le chapon dans un grand plat à rôtir avec les oignons, le thym et le laurier. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc dans le plat. Enfournez pour environ 3 heures (comptez environ 40 minutes par kilo), en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. Repos : Une fois cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le découper.

Préparation de l'écrasé :

  1. Cuisson des légumes : Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 20 minutes).
  2. Écrasé : Égouttez, puis écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour une texture rustique. Incorporez le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez au chaud.

Dressage et service

  1. Découpez le chapon et servez les morceaux accompagnés d'une portion de farce aux marrons.
  2. Disposez l’écrasé de pommes de terre et céleri en quenelles ou en petites portions à côté.
  3. Arrosez généreusement le tout avec le jus de cuisson réduit.

Rôti de Bœuf en Croûte de Sel et Gratin de Courges

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le rôti de bœuf :
  • 1 rôti de bœuf de 800 g de la Ferme du Tescou
  • 1,5 kg de gros sel
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à café de poivre concassé

Pour le gratin de courges :

  • 1 kg de courge (butternut, potimarron ou mélange)
  • 150 g de Tomme du Ramier
  • 200 ml de crème fraîche des Pyrénées, ferme de Sayous
  • 2 œufs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre pour le plat

Préparation

Préparation du rôti en croûte de sel :

  1. Préchauffez le four : Mettez-le à 200 °C (th. 6-7).
  2. Préparation de la croûte de sel : Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs, le thym et le poivre concassé. Ajoutez un peu d’eau (2-3 cuillères à soupe) pour obtenir une texture sableuse.
  3. Préparation du rôti : Dans une poêle bien chaude, saisissez le rôti sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une belle coloration. Laissez tiédir.
  4. Cuisson : Placez une couche de croûte de sel dans un plat allant au four, déposez le rôti dessus, puis recouvrez-le entièrement avec le reste de la préparation. Enfournez pour environ 25 minutes pour une cuisson saignante (ajustez selon vos goûts et l’épaisseur du rôti).
  5. Repos : Laissez reposer le rôti 10 minutes hors du four avant de casser la croûte de sel et de découper la viande.

Préparation du gratin de courges :

  1. Préparation des courges : Épluchez et épépinez les courges, puis coupez-les en fines tranches (à la mandoline pour une cuisson uniforme).
  2. Préparation de l’appareil : Dans un bol, mélangez la crème, les œufs, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
  3. Montage : Beurrez un plat à gratin. Disposez les tranches de courge en couches, en versant un peu d’appareil à chaque couche. Terminez avec le Comté râpé.
  4. Cuisson : Enfournez le gratin à 180 °C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et fondant.

Dressage et service

  1. Découpez de belles tranches de rôti et disposez-les sur les assiettes.
  2. Servez le gratin de courges en accompagnement, en ajoutant quelques herbes fraîches (comme du persil ou du thym) pour une touche de couleur.
  3. Optionnel : Ajoutez une sauce légère au jus de viande ou une réduction de vin rouge pour sublimer le plat.

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